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| Mieux connaître les vitamines |
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Les vitamines
Une vitamine est une substance organique nécessaire au métabolisme des organismes vivants. Les vitamines sont des compléments indispensables aux échanges vitaux. Si l'organisme n'est pas capable de les synthétiser ou si elles sont présentes en quantité insuffisante, elles doivent être apportées régulièrement par l'alimentation. Chez l'être humain, seules trois vitamines sont synthétisées par des bactéries intestinales : les vitamines K, B12 et H. La vie normale ne peut être maintenue si l'organisme vivant ne reçoit pas comme des facteurs de nutrition les vitamines qu’il ne peut pas synthétiser. HISTORIQUE Ces vitamines ont été découvertes par le biochimiste polonais Kazimierz Funk qui, le premier, isola la vitamine B1 dans l'enveloppe de riz en 1912. CARENCES ET EXCES L’apport journalier se calcule en dose allant du microgramme à plusieurs milligrammes. Un apport insuffisant ou une absence de vitamine provoquent respectivement une hypovitaminose ou une avitaminose qui sont la cause de diverses maladies (scorbut, béribéri, rachitisme, etc.), un apport excessif de vitamines liposolubles (A et D essentiellement) provoque une hypervitaminose, très toxique pour l'organisme. Le dépassement des doses recommandées dans les pays industrialisés est fréquent pour certaines vitamines en particulier la vitamine C utilisée par l'industrie comme antioxydant (conservateur). S'il existe des carences de vitamine dans les populations défavorisées des pays industrialisés, ce sont en revanche les personnes ne présentant pas de carence qui consomment des compléments alimentaires. CONSERVATION DES VITAMINES La plupart des vitamines sont détruites par la chaleur, l'air et les rayons ultraviolets. Par exemple, la cuisson d'un aliment élimine environ 50 % des vitamines. Par ailleurs, les vitamines hydrosolubles partent en grande partie dans l'eau de cuisson. Ainsi, une soupe ou un potage, pour lequel on garde l'eau, ou la cuisson à la vapeur, avec laquelle les aliments ne trempent pas dans l'eau, permettent de garder une plus grande quantité de vitamines. CLASSIFICATION DES VITAMINES Généralement, on sépare les vitamines en deux groupes : les vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau) et les vitamines liposolubles (solubles dans les graisses). Les vitamines liposolubles sont absorbées avec les graisses et, comme celles-ci, sont stockables dans l'organisme. À l'inverse, les vitamines hydrosolubles (à l'exception de la vitamine B12) ne sont pas stockables et les apports excédentaires sont éliminés par la voie urinaire. Vitamines hydrosolubles
Vitamines liposolubles
BESOINS EN VITAMINES Ils sont difficiles à établir car ils varient avec l'âge, la taille, le sexe, l'activité musculaire. Ils augmentent durant la croissance, pendant les maladies et les états fébriles, et en ce qui concerne les femmes, pendant la grossesse et l'allaitement. L’AJR est l’apport journalier recommandé. Certains spécialistes et chercheurs ont établi l'Apport optimal journalier (AOJ). Ces valeurs sont plus élevées et ont un effet préventif sur certaines maladies. Ces valeurs ne concernent pas les femmes enceintes, pendant l'allaitement ou les personnes prenant des médicaments. DOSES DE SECURITE : Les états ont publié des recommandations sur les doses quotidiennes à ne pas dépasser, afin d'assurer la sécurité des consommateurs. UTILISATION ET PRESENTATION Les vitamines synthétiques ne sauraient pas remplacer un manque de vitamines naturelles. Actuellement l'ensemble des vitamines synthétiques proviennent du marché chinois. Ce sont dans les pays industrialisés que l'on consomme le plus de vitamines en complément alimentaire alors que ce sont les pays en voie de développement qui possède le plus de cas d’hypovitaminose. DANS L’ALIMENTATION L'usage exclusif d'aliments bouillis, de farine ou de sucre raffinés, les régimes stricts et l'alimentation monotone provoquent de graves avitaminoses. Où trouver les vitamines ? La vitamine A : se rencontre sous forme de pro vitamine A ou carotène dans la plupart des plantes et légumes verts et dans de nombreux fruits : carottes, ail, oignons, tomate, feuilles d'épinards, banane, navets, ananas, céréales, groseilles framboises mûres, abricot citron orange, cynorrhodon, oléagineux. Elle est également abondante dans le germe de blé, le jaune d'oeuf, le lait entier, la crème le beurre, le foie des poissons. La vitamine B1 : est abondante dans l'enveloppe des grains (blé, riz) et autres végétaux : noix légumineuses arachides levures. Le pain blanc et les riz glacés en sont presque entièrement dépourvus. L'alcoolisme qui épuise les réserves organiques en vitamine B1 entraîne des polynévrites. On trouve également de la vitamine B1 et B2 dans des plantes employées sous forme d'infusion : armoise, cassis, fumeterre, cassis, menthe, myrtille, plantain, romarin, verveine, tilleul. La vitamine B2 : dans les levures, germes de céréales, feuilles de végétaux, certains fruits comme les abricots, le lait, le jaune d'oeuf, le foie, le pollen. La vitamine B6 : dans les végétaux, fers, l'enveloppe de certaines graines, soja, pomme de terre, levures, jaune d'oeuf, pollen. La vitamine B8 : entre autres dans les végétaux : levures, arachides, le chou, champignons, pois, carotte, tomate, épinards. La vitamine B9: soja, asperges, lentille, fenouil, épinards, le chou, le foie de poulet, foie de boeuf ,levure de bière… La vitamine B12 : très répandu : levures, algues, germe de blé, riz complet, Malt, poissons de mer, oeuf, foie. La vitamine C : végétaux frais : chou, tomate, persil, estragon, citron, orange, pamplemousse, châtaigne, graines germées. Elle n'existe pas dans les légumineuses sèches comme les haricot, lentilles, amandes et noix. La vitamine D : germe de blé, huiles végétales, végétaux verts frais, laits entiers, beurre, jaune d'oeuf, foie de poisson (morue), poissons gras (hareng, sardines), pollen. Mais également par la transformation des stérols de la peau par les rayons ultraviolets du soleil. La vitamine E : germe de céréales, huiles végétales, cresson, épinards, le persil, pollen, salade verte. La vitamine K : légumes verts : pois, pomme de terre, tomate, le chou, épinards, luzerne, foie... Galéniques : forme solide en gélule ou en comprimés perlinguale, forme liquide en ampoules ou en gobelet doseur ou par voie injectable. Utilisation en unitaire ou en complexe. On peut administrer des vitamines à tous les moments de la vie : enfants en croissance, femmes enceintes ou allaitantes, régime alimentaire particulier (végétarien, végétaliens), personne en activité physique élevée, sportif, pathologies chroniques, convalescence, personnes âgées... Posologie : les doses à respecter sont celles préconisées par les autorités. En conclusion, on s'aperçoit que chaque élément, même dans la plus petite quantité qui soit, est essentiel à l'organisme et au bon fonctionnement de la physiologie.
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