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Caviar d'aubergine au yaourt de brebis

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 2 aubergines,

- 1 jus de citron,

- 1 yaourt de brebis,

- 1 cuil. à soupe d'huile de sésame,

- 1 gousse d'ail,

- sel,

- paprika.

Laver les aubergines. Sans les peler, découper en grosses rondelles. Cuire pendant 20 minutes à la vapeur. Egoutter soigneusement, en pressant un peu si besoin. Mixer grossièrement. A la fourchette, mélanger avec le jus de citron, le yaourt, l'huile, l'ail pressé, une bonne pincée de sel et du paprika à discrétion.

Servir bien frais.